O moinho é uma instalação destinada à moagem de materiais em bruto, nomeadamente grãos de trigo ou de outros cereais, por meio de mós. Existem Moinhos de vento, de água, de tração animal (atafonas) ou moinhos elétricos.

Dentro da tipologia molinológica existem vários tipos de construção de moinhos ou Azenhas de água. Há construções em que o canal da água (levada) é direcionado para o interior do moinho (cubo) fazendo girar um rodízio na posição horizontal, que por si está ligado à mó. Outras construções com o mesmo equipamento da moagem distingue-se pelo facto do rodízio estar na posição vertical (azenha) colocado no caudal do rio, em que o sistema mecânico de fazer girar funciona de acordo com a potência das próprias águas o que proporciona uma irregularidade na qualidade da farinha triturada.

 Em Sousela não existe nenhum moinho ou azenha com o sistema do rodízio vertical, têm uma construção simples com uma levada (canal de água) para o interior do moinho (cubo) e diretamente ligada às penas do rodízio.

Em 1758, nos inquéritos paroquiais, foram inventariados 24 moinhos de água e um pizam em Sousela ao longo das margens do Rio Mezio. Atualmente, só o moinho do parque temático está em perfeitas condições para moagem, embora não esteja ativo. Os outros, estão parados por razões de desuso e em degradação. A maior parte dos moinhos estão em ruínas, outros já nem se quer existem.

(Suplemento de Arqueologia CML, M. Nunes – revista municipal, ano 13, nº96, pag 2)

Importante referir que além dos moinhos que estão implantados nas margens do Rio Mezio, existem ainda um vasto número de construções musicológicas fora do curso do Mezio. No Lugar da Bragada existem 3 moinhos, no lugar de Lourosa 1, no lugar das figueiras 1, no lugar do Bojão 1. A maior parte deles está ao abandono e em vias de rutura estrutural.

Estes moinhos que estão fora das margens do rio Mezio tinham um processo de levada da água de um dos canais ou nascentes das serras (partilhado por consortes) para as represas (funcionando como reservatórios da água) e daqui, através de um rego fureiro, a água era encaminhada até ao cubo do moinho para mover o rodízio. Todos os anos numa data específica os consortes reuniam-se para a limpeza da levada, represa, rego fureiro, cubo e moinho. O senhor Cunha (residente do lugar das Figueiras) informou que “ a 20 de Junho, todos os anos, se reuniam os consortes para a limpeza e tratamento deste moinho das Figueiras” [01-04-2014].

(DPPL-Sousela, da Junta de Freguesia de Sousela - 2013/14, Março 2014) 

Em Sousela poderemos assistir a um moinho que foi transformado numa habitação, sem que a traça do moinho sofresse alteração (situa-se na rua de S. Cristóvão, na Sta. Águeda). Outro dos moinhas que estão fora do curso do Mezio sofreu uma adaptação para anexo de armazenamento de ferramentas e máquinas agrícolas (Lugar das Figueiras).